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【卓维浓小知识】辨别有酸味的是否是好酒
时间:2016-01-19 11:37  |  来源:卓维浓
      不止一次听到这样的话,“我昨天喝的酒很好入口,不觉得酸”,“你拿来的酒会不会酸,我不喜欢酸的酒”,“哇,这是什么酒,那么酸”,听起来好像酸味是葡萄酒的敌人,是低等酒的元凶,不酸的酒才是好酒。卓维浓小编为您解析是否有酸味的酒才是好酒。
      醋酸:品质下降的先兆葡萄酒的酸味来源于葡萄本身就有的果酸和发酵后产生的乳酸、琥珀酸甚至醋酸。果酸内有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。果酸的味道较刺激,其中苹果酸最厉害。乳酸较苹果酸圆润很多,琥珀酸令酒体有厚度,很有滋味,苹果酸是通过橡木桶的存放分解为乳酸,醋酸是葡萄酒品质下降的兆头。
      酸味:消解单宁的苦涩这林林总总的酸构成了红葡萄酒和白葡萄酒的基本味道之一,其中还是后者的主要角色,体现它的结构。红葡萄酒如果没有酸味,只有单宁的苦涩口感,那么这种口感会一直持续留在口腔,如果有酸味引起唾液的分泌,那种苦涩能慢慢消失,令果香、酒香等香味物在口腔有个干净的平台来展现。
      无论红或白,没有了酸味,酒会变得无精打采,体格松散,不成样子,收结和回味显得软弱无力,毫无新鲜度。酸度:天然保鲜剂另外,酸还是葡萄酒的另一种天然保鲜剂,能延缓酒被氧化的速度,当然,对于红酒来说,单宁是起最大作用的,其次才是酸味物,但白葡萄酒中只有具备过人的酸度,才是耐久存的品质标准。大家不妨多留意,新年份的酒,酒液会有更强的亮度,反光性更佳,这也是酸度作怪,这样的酒,品质档次一定不会太低,至于为何这样,得去问微生物学家了。
      卓维浓小编如是说,辨别好酒看口感至于那些人们觉得不怎样酸的酒,如果口感不错,那一定具备足够的酸度,只是我们的味蕾“被骗”而已,因为酒在展示酸度的同时,把其他丰富的味道呈现出来,让我们无暇专心体会它的酸味罢了。遇上品酒好手,还是无所遁形的,只要稍稍留意腮边及舌面的反应,体会唾液的分泌情况,便可知酒的酸度如何。但如果光是酸味主导,其他味道缺失,这酒肯定不是什么好东西。以后我们要记得,好的酒,一定会有酸味的